粉質(zhì)儀是測試小麥粉面團流變學(xué)特性的儀器，也是當(dāng)前我國國內(nèi)各級質(zhì)量檢測機構(gòu)進行小麥粉品質(zhì)分析應(yīng)用為廣泛的儀器之一，可以為小麥育種、制粉企業(yè)配麥配粉、保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定、以及指導(dǎo)新產(chǎn)品的開發(fā)利用等方面提供重要信息。主要由五大結(jié)構(gòu)組成，分別為：揉混器、滴定裝置、驅(qū)動和測量控制系統(tǒng)、數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)、循環(huán)水浴。揉混器由可拆卸的和面缽、和面刀和齒輪減速箱組成，是粉質(zhì)參數(shù)測定的基礎(chǔ)元部件。滴定裝置主要用做向揉混器中加水，不同規(guī)格的揉混器對應(yīng)不同規(guī)格的滴定裝置。驅(qū)動和測量控制系統(tǒng)包括減速電機、電子檢測和自動控制系統(tǒng)等。測量控制系統(tǒng)安裝在剛性基座和框架式箱體內(nèi)。減速電機是信號的轉(zhuǎn)換，傳輸指計算機并記錄的功能，而自動控制系統(tǒng)則是保證實驗過程的安全、可靠運行。數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)包括一臺計算機、一臺彩色噴墨打印機和一套軟件。
粉質(zhì)儀通過電子系統(tǒng)將測量信號數(shù)據(jù)化，通過計算機串口轉(zhuǎn)換到計算機，然后通過一套軟件將實驗數(shù)據(jù)進行計算和評價，并在顯示器上顯示粉質(zhì)曲線圖和評價結(jié)果。溫度是影響面團流變學(xué)特性測試準(zhǔn)確性的決定因素。因此，揉混器和實驗用水的溫度必須用循環(huán)水浴嚴(yán)格控制。循環(huán)水浴的連接方式有嚴(yán)格要求，操作時應(yīng)該按正常順序連接，才能達到要求的效果。因而在連接過程中因嚴(yán)格按照相應(yīng)的方法進行操作，這樣才能順利的進行操作。
粉質(zhì)儀也叫電子式粉質(zhì)儀，電子型粉質(zhì)儀，是小麥粉品質(zhì)檢測的儀器。=主要用于小麥的育種、經(jīng)營原理收購、儲存、面粉加工、食品生產(chǎn)等過程中對小麥和小麥粉的品質(zhì)質(zhì)量進行檢測控制。那么，粉質(zhì)儀在不同的應(yīng)用領(lǐng)域有著怎樣的作用呢？具體分析如下：
面粉廠和食品廠：在食品行業(yè)的應(yīng)用推廣將完善檢測手段，加強小麥加工過程中的質(zhì)量安全管理和監(jiān)督，嚴(yán)格控制不合格的食品原料流向市場。
農(nóng)業(yè)的育種部門：在農(nóng)業(yè)育種部門的應(yīng)用推廣將有助于小麥品種的選擇、推廣和應(yīng)用，增加農(nóng)業(yè)產(chǎn)品的科技含量，提高農(nóng)民的收入，提高糧食生產(chǎn)的質(zhì)量和效益，大力推廣在國內(nèi)外有競爭力的特色農(nóng)業(yè)，實現(xiàn)糧食生產(chǎn)新的發(fā)展。
糧食收購和流通環(huán)節(jié)：在糧食收購、儲藏、經(jīng)營流通環(huán)節(jié)的應(yīng)用推廣，可以用來對小麥的品質(zhì)分級定等，將有效控制糧食收購過程中價格的不合理現(xiàn)象，真正做到優(yōu)價，切實保護農(nóng)民的利益和種糧的積極性，保證儲備糧食的質(zhì)量。
小麥粉質(zhì)的測定被認(rèn)為是評價小麥內(nèi)在品質(zhì)的一個重要方法，粉質(zhì)參數(shù)也是評價面團流變學(xué)特性的重要依據(jù)，大量的研究結(jié)果表明，粉質(zhì)參數(shù)與蛋白質(zhì)含量、沉淀值和面包烘焙品質(zhì)等品質(zhì)指標(biāo)呈顯著或顯著相關(guān)關(guān)系，粉質(zhì)參數(shù)的檢測已經(jīng)是*的了。因此使用測定面粉的粉質(zhì)參數(shù)是其中一個重要的環(huán)節(jié)，主要是通過測量面粉的吸水率、行程時間、穩(wěn)定時間及弱化度等指標(biāo)，通過以上指標(biāo)來綜合評價小麥的物理特性，從而達到檢驗小麥品質(zhì)的目的。
